The Fitzgerald y el chef Ricard Camarena presentan “CANALLAS”, una colaboración gastronómica que une a dos proyectos valencianos con identidad propia y una visión compartida de la cocina contemporánea.
La iniciativa nace del trabajo conjunto entre el equipo de innovación de The Fitzgerald y Canalla Bistro, el espacio más irreverente del universo de Camarena. El proyecto se materializa en tres platos nuevos que combinan técnica, producto y una lectura abierta de los sabores del mundo.
Tres creaciones exclusivas que reinterpretan la hamburguesa, la brasa y el postre clásico
La colaboración introduce una hamburguesa con pastrami casero elaborada con carne de Fitz, queso cheddar, salsa propia y pan a la brasa. El equipo refuerza aquí la identidad hamburguesera de la marca, pero la lleva a un terreno más gastronómico y complejo.
El segundo plato apuesta por un costillar a la brasa con salsa Pekín de Canalla y matices umami. La receta conecta la cocina asiática reinterpretada por Camarena con la técnica de brasa característica de The Fitzgerald.
El cierre llega con un flan ahumado que combina la receta tradicional de Canalla Bistro con leche ahumada de Fitz, un postre que aporta profundidad aromática sin perder el vínculo con la memoria dulce clásica.
El Mercado de Colón acoge la presentación y una cata abierta al público
Mercado de Colón se convirtió en el escenario elegido para la presentación oficial de “CANALLAS”. El espacio reunió a los equipos de ambas marcas en una cata abierta de los tres platos.
El evento incluyó una conversación moderada por el escritor Jesús Terrés y la grabación de un contenido audiovisual para el canal de YouTube de The Fitzgerald. El formato adoptó un enfoque documental para mostrar el proceso creativo sin artificios.
Una colaboración que nace de la amistad y la cocina compartida
Carlos Gelabert, cofundador de The Fitzgerald, explicó que este proyecto responde a una relación personal construida durante años con Camarena. Subrayó que ambos equipos han convertido una idea pendiente en una colaboración real desde la confianza mutua.
Gelabert defendió que “CANALLAS” acerca la alta cocina a un público amplio sin renunciar a la calidad del producto ni a la identidad del chef.
Por su parte, Ricard Camarena destacó que la colaboración amplía el alcance de Canalla Bistro sin perder su carácter libre y su enfoque gastronómico sin rigidez. También señaló el valor de trabajar desde la amistad y el respeto profesional.
Valencia como punto de origen y narrativa del proyecto
El equipo de The Fitzgerald y Camarena sitúa Valencia en el centro del proyecto. La elección del Mercado de Colón refuerza ese vínculo con la ciudad, un espacio que concentra tradición, producto y gastronomía contemporánea.
Los impulsores del proyecto remarcan que “CANALLAS” nace en Valencia, se desarrolla en Valencia y se comunica desde Valencia, como una declaración de identidad culinaria y cultural.
