En plena calle Sueca, El Almacén lleva desde 2014 explorando nuevas formas de entender el tapeo. Al frente, el chef Raimon Moreno, junto a Vanina Vila, ha construido una propuesta que combina técnica, creatividad y recuerdos personales bajo una filosofía propia: la «alta cocina informal». Aquí, algunas tapas recorren sabores de distintas culturas y otras recuperan esos clásicos de la infancia que siguen despertando el apetito.
Raimon Moreno y su particular manera de entender las tapas
En un barrio como Ruzafa, donde la escena gastronómica cambia constantemente, El Almacén mantiene su identidad desde hace más de una década. El proyecto nació del deseo de Raimon Moreno y Vanina Vila de crear un restaurante en el que ellos mismos quisieran sentarse a comer, con una cocina libre de etiquetas y una sala que reflejara su personalidad.
La trayectoria de Moreno, que pasó por las cocinas del triestrellado Quique Dacosta, aporta el rigor técnico a una propuesta que huye de los formalismos. «Se trata de coger las tapas y reinventarlas con técnicas de alta gastronomía, pero presentadas de una forma muy informal», explica el chef.
El resultado es una carta que cruza fronteras culinarias, mezcla referencias internacionales y reivindica el placer de compartir. Entre sus creaciones destacan el Puri de titaina de anguila ahumada y yema pomada, el Paquito Moruno de cordero asado y el Tako Koreano de lomo bajo a la llama, una interpretación personal del tradicional ssam coreano.
También sobresale el Huevo Carbonara en su nido, una versión que respeta la esencia de la receta italiana y le imprime un sello propio. «Ha superado con nota el filtro de los comensales italianos más exigentes», comenta Moreno.
Ostras del norte de Irlanda con acento internacional
El producto ocupa un lugar esencial en la cocina de El Almacén. Las ostras del norte de Irlanda protagonizan distintas elaboraciones gracias a su textura carnosa, que el chef busca potenciar con combinaciones inspiradas en otras culturas gastronómicas.
La carta propone diferentes formas de descubrirlas, desde la Ostra Nikkei con aire de mar, con referencias a Perú, hasta la Ostra Jalisco, inspirada en México, y la Ostra Bloody Mary. Cada preparación ofrece una interpretación distinta de un mismo producto y refleja la curiosidad que define la cocina de Moreno.
Esa libertad creativa resume la filosofía del restaurante. «Hacemos lo que queremos y lo que nos apetece», reconoce el chef. Su objetivo consiste en ofrecer una cocina divertida, diferente y cargada de sabor, sin renunciar al trabajo técnico que sostiene cada elaboración
Un almacén de recuerdos, viajes y experiencias
El nombre del restaurante también habla de su manera de entender la gastronomía. El Almacén funciona como un archivo de experiencias, donde Raimon y Vanina reúnen ideas, objetos y aprendizajes de sus viajes para incorporarlos a la personalidad del local.
Mientras Moreno desarrolla la propuesta culinaria, Vanina Vila da forma a la experiencia en sala, con una atención al detalle que convierte el espacio en una extensión de su hogar. «Es como nuestra casa», afirma el chef. «Cada vez que viajamos, volvemos con la maleta llena de recuerdos materiales y de ideas gastronómicas. Todo eso lo almacenamos y lo integramos en el restaurante».
Esa sensibilidad se aprecia también en la decoración, la iluminación, el ritmo del servicio y hasta la música. La lista de reproducción del restaurante despierta tanta curiosidad entre los clientes que muchos preguntan por ella.
Postres que recuperan los sabores de la infancia
La memoria también inspira el apartado dulce. El chocolate de otra forma reinterpreta el clásico bocadillo de pan con chocolate, un recuerdo compartido por varias generaciones que aquí encuentra una nueva expresión a través de la repostería.
Otro de sus postres emblemáticos, Popcorn, combina cremoso de caramelo salado, tierra de galleta Lotus, helado de palomitas y algodón de azúcar. Una mezcla que remite a las tardes de cine y a los días de feria de la infancia. «Recuerda a los días de feria o a las tardes de cine cuando eras pequeño», explica Moreno.
El restaurante elabora además sus propios helados, lo que permite ajustar la intensidad de cada sabor y cuidar el equilibrio de las composiciones. Una muestra más de cómo la técnica convive con la emoción sin perder de vista el disfrute.
Dónde está El Almacén y cuáles son sus horarios
El Almacén de Raimon Moreno se encuentra en la calle Sueca, 41, en el barrio valenciano de Ruzafa. Su propuesta invita a descubrir una cocina de tapas creativas en la que el producto, la técnica y las referencias culturales conviven con naturalidad.
El restaurante abre para comer los sábados y domingos, de 13:30 a 16:00 horas, y para cenar de miércoles a sábado, de 20:45 a 23:00 horas entre semana y hasta las 00:00 horas los viernes y sábados.
Una dirección para quienes disfrutan explorando nuevos sabores, compartiendo platos y descubriendo que, a veces, una tapa puede llevarte mucho más lejos de lo que imaginas.
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