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Comer y Beber

ABOCADO

Y
FLORES COMESTIBLES

Texto ELENA FERNÁNDEZ

Ya le hemos dado la bienvenida a la primavera
y con ella hacen su aparición estelar las reinas
de esta estación. Hay una regla en la cocina
que no todo el mundo conoce: todo lo que
te sirvan en el plato se debe poder comer. Y
cuando digo todo, es todo. Incluso cuando
aparecen elementos que no estamos acos-
tumbrados a degustar.

Es lo que pasa con las fl ores, últimamente tan
de moda en la gastronomía: colores, tamaños,
texturas, aromas que aportan luz a cada plato
y que los diferencian tanto en lo estético como
en el sabor.

Seguro que las más típicas las conoces pero
hay otras que habrás escuchado muchas ve-
ces y que no sabías que son muy utilizadas en
los restaurantes más distinguidos.

Como buenos valencianos, conocemos la fl or
del romero tan utilizada en la receta original
de la paella, aunque también está presente en
otros arroces melosos o incluso en cócteles.
Del cebollino, de la familia de la cebolla, se uti-
liza tanto la fl or como el tallo; con un ligero sa-

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