El chef recibirá el reconocimiento el jueves 15 de octubre en Deessa, su restaurante en el Mandarin Oriental Ritz de Madrid, con un menú de siete pases maridado con cavas de bodegas de Requena.
Quique Dacosta, un referente de la alta gastronomía valenciana
El chef Quique Dacosta, que suma siete estrellas Michelin entre sus restaurantes de Dénia, València y Madrid, se convertirá en el nuevo Embajador del Cava de Requena el próximo jueves 15 de octubre. La ceremonia tendrá lugar en Deessa, el restaurante que dirige en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, en una jornada que rendirá homenaje a su trayectoria y al vínculo entre la alta cocina y los espumosos de Requena.
Nacido en Jarandilla de la Vera y valenciano de adopción, Dacosta comenzó su carrera profesional en 1988. En 2000 recibió el reconocimiento al Mejor Cocinero Joven de España y, tres años después, presentó el icónico Bosque animado, una creación que marcó un punto de inflexión en su trayectoria. En 2020 recibió la Medalla de Oro al Mérito en las Bellas Artes, un reconocimiento que refleja su aportación a la gastronomía como disciplina creativa.
Siete pases y siete cavas de Requena
La celebración continuará con un menú de siete pases diseñado por el equipo de cocina de Quique Dacosta, que acompañarán siete referencias de las bodegas que integran la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena.
La selección incluye Torre Oria Chardonnay, de Bodegas Torre Oria; Aula Brut Nature Reserva, de Bodegas Coviñas; Marevia Brut Reserva Blanc de Noir, de Cavas Marevia; Dominio de la Vega Brut Reserva Especial, de Dominio de la Vega; Tharsys X Brut Nature Gran Reserva, de Pago de Tharsys; Eterno Brut Nature Gran Reserva, de Chozas Carrascal; y Tantum Ergo Exclusive, de Bodegas Hispano+Suizas.
La propuesta gastronómica pondrá el foco en las posibilidades de armonización entre la cocina de autor y los cavas elaborados en la comarca valenciana, al tiempo que dará visibilidad a la calidad y diversidad de sus bodegas.
Un reconocimiento que reúne gastronomía, cultura y territorio
Con este nombramiento, Quique Dacosta se incorpora al grupo de embajadores del Cava de Requena, que cuenta con figuras como el actor Joaquín Climent, la gastrónoma Cuchita Lluch, el cocinero Ricard Camarena, los escritores Máximo Huerta y Elvira Lindo, los empresarios Salvador Navarro y Manuel Espinar y el periodista agrícola César Lumbreras.
Jorge Srougi, presidente de la Asociación de Elaboradores de Cava de Requena, ha destacado la importancia de esta ceremonia para el colectivo. Tras celebrar durante varios años el nombramiento en el marco del Brindis del Cava, que tiene lugar a finales de año en Requena, la asociación apuesta ahora por acercar el acto a otras ciudades españolas.
Srougi ha señalado Madrid como el escenario idóneo para esta nueva etapa y ha subrayado la elección de Dacosta, a quien considera uno de los chefs que más han contribuido a posicionar la alta gastronomía de la Comunitat Valenciana.
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