La cita gastronómica se celebra del 13 al 30 de noviembre en València y alrededores con recetas inéditas, maridajes cerveceros y un concurso para elegir la mejor coca de la edición.
La Ruta de les Coques by Ambar regresa a València del 13 al 30 de noviembre con una cuarta edición que reivindica la calidad del producto, la personalidad de cada cocina y la creatividad gastronómica. La coca, uno de los grandes emblemas del recetario valenciano, vuelve a ocupar el centro de esta iniciativa, que invita a los restaurantes participantes a reinterpretar la receta tradicional mediante nuevas combinaciones, ingredientes de proximidad y sabores de otras culturas.
Esta edición reúne 17 propuestas gastronómicas que recorren desde la tradición valenciana y los embutidos artesanales hasta las verduras de temporada, los quesos, los pescados y los mariscos. A ellas se suman elaboraciones inspiradas en la cocina libanesa y mediterránea. Una selección que demuestra las posibilidades de una receta popular que cada establecimiento adapta a su propia identidad culinaria.
El proyecto, que arrancó en mayo del año pasado con una gran acogida, cuenta con Ambar como principal patrocinador. Cada coca llegará acompañada de una variedad diferente de sus cervezas, seleccionada para potenciar los matices de cada elaboración.
Como novedad, la organización amplía la duración del evento hasta las dos semanas y media, con tres fines de semana de noviembre para recorrer los establecimientos, descubrir sus creaciones y votar por la favorita. «La cuarta edición llega con mucho nivel y eso tenía que conllevar cambios, ya que el público y los hosteleros nos pedían dejar más tiempo la receta fuera de carta», explica el hostelero Andrés García, quien dirige el proyecto junto a la periodista Iris Montoya.
Las 17 cocas de la IV Ruta de les Coques by Ambar
La cuarta edición reúne a 17 establecimientos de València y alrededores y amplía su recorrido hasta La Eliana, que toma el relevo de Pinedo como enclave fuera del núcleo urbano. Cada restaurante presenta una receta exclusiva para la ocasión, con propuestas que exploran diferentes ingredientes, técnicas y tradiciones gastronómicas.
Entre las elaboraciones destaca la de Alenar, que combina mermelada de pimiento, berenjena salteada con ajo, sobrasada con miel y queso de cabra de Caty. La receta incorpora también cebolla y pimiento encurtidos y tomillo. Por su parte, Borgia Wine Bar apuesta por una coca de longaniza artesanal, queso Idiazábal, hojas de coliflor guisadas y puré de coliflor ahumada.
Conde Gastrobar presenta una combinación de queso, alcachofa confitada en tempura y crujiente de jamón ibérico, mientras que Valoo mezcla morcilla desmenuzada, pera a la plancha y queso azul. La Latería del Carmen, bajo el nombre de Coca la Valenciana, reúne mojama, láminas de higo fresco, crujiente de almendra y pistacho y gel de horchata.
La cocina internacional también encuentra su espacio en esta edición. Beirut, que participa con sus tres establecimientos, propone la Coca Beirut Mediterránea, una receta que conecta los sabores del Mediterráneo y el Líbano. Su elaboración incorpora pulpo guisado a la libanesa, salsa cremosa de tahini y limón, sumac, hierbas frescas y crujiente de granada.
La tradición valenciana protagoniza otras propuestas. Fets participa con una coca d’aspencat i capellà a la brasa, mientras que Laturra combina calabaza asada, jamón ibérico, setas y vermut, con queso curado rallado al momento. Esta última incorpora, además, un toque de puesta en escena durante el servicio.
En Ruzafa, La Cantina de Ruzafa apuesta por una coca vegana elaborada con harina Florencia Aurora del Molino ERA y productos de proximidad. Bajo el concepto Coca km 0, la receta reúne verduras de Mastika l’Horta, como acelga y calabaza, junto a salmorra casera de pimiento. Zalamero, por su parte, combina embutido de Ontinyent, dátiles, queso gorgonzola y rúcula en una propuesta de sabores intensos.
Maruxiña se incorpora con una coca de zorza, mermelada de pimiento del padrón, queso y encurtidos, una combinación que reúne la intensidad de la carne adobada y los matices del queso con el característico sabor del pimiento.
También destaca Miracle, que presenta una coca artesanal de carne sin gluten sobre una crema de baba ganoush de berenjena ahumada. La receta incorpora carne de cerdo jugosa, cebolla y una suave salsa de tahini, además de una reducción de granada que aporta un contrapunto fresco.
Entre las combinaciones más singulares figura la de Bar Marvi, con paté de berenjena asada, guanciale braseado y queso de cabra. Camiri, ganador de la tercera edición, regresa con la Coca de la Marina, una propuesta que rinde homenaje al cerdo y a l’Horta mediante distintas texturas de carne, verduras en escabeche de naranja y crema de yogur de cabra y queso fresco.
La ruta llega por primera vez hasta La Eliana, donde participa La Fonda de Cove con una coca de alcachofa, queso azul, cebolla dulce y miel.
Cómo participar y votar por la mejor coca de la ruta
La IV Ruta de les Coques by Ambar arranca el viernes 13 de noviembre. Durante el evento, el público podrá acercarse a cualquiera de los restaurantes participantes y degustar su creación especial junto a un tercio de Ambar, en sus distintas variedades, por 10 euros. Los establecimientos también ofrecerán la posibilidad de acompañar la coca con una copa de vino Anayón Chardonnay o Selección de Grandes Vinos, otra de las marcas patrocinadoras.
La experiencia incluye, además, un concurso popular para elegir la Mejor Creación de la IV Ruta de les Coques by Ambar. Hasta el 25 de noviembre, los comensales podrán votar por su receta favorita a través del código QR que encontrarán en los posavasos de los establecimientos.
La organización celebrará también un sorteo entre los participantes en la votación para asistir a un partido de LALIGA. Una vez concluida la fase popular, las cinco cocas más votadas pasarán a la final, que tendrá lugar a puerta cerrada el lunes 30 de noviembre. Un jurado experto evaluará las propuestas y elegirá la ganadora de esta cuarta edición.
Una cita gastronómica que reivindica la coca valenciana
Una vez concluya la ruta, los restaurantes retirarán sus creaciones especiales de la carta. Únicamente la coca ganadora permanecerá disponible durante algunas semanas más, una decisión que busca conservar el carácter temporal de la iniciativa y dar protagonismo a las nuevas propuestas en cada edición.
Con esta cuarta convocatoria, la Ruta de les Coques by Ambar consolida su apuesta por el producto de proximidad, la tradición culinaria y la experimentación gastronómica. Una iniciativa que reivindica uno de los grandes símbolos de la cocina valenciana y demuestra cómo una receta popular puede seguir evolucionando sin perder sus raíces.
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