El cóctel vuelve. Lleva años viviendo una segunda juventud después del ostracismo que vivió en los años 60 y 70 con la llegada de los combinados y los inmortales “Cubalibres”.
La palabra proviene de la palabra de origen inglés “Cocktail”, y aunque su aparición es incierta, se supone que derivaba de “Cock-tail”, que significaba cola de gallo, y con ella se removían las bebidas. Como verán no tiene una historia sencilla, más bien transversal y en cierta forma se debe a la imaginación de los camareros de la época.
Las barras de los hoteles y restaurantes más prestigiosos fueron los primeros templos; el Plaza de New York, el Ritz de Londres o París, el Negresco de Cannes, el María Cristina de San Sebastián o el Palace de Madrid. En ellos, la alta burguesía y la nobleza se divertía y disfrutaba gracias a estas singulares bebidas.
La Ley seca americana supuso un gran parón, y aunque el contrabando permitía seguir bebiendo, el cóctel perdió glamour y por supuesto consumo. Después de la 2o Guerra Mundial volvieron con ansia, pero sin duda, lo que catapultó al cóctel fue el cine y la novela, sobre todo la “negra”.
UN CÓCTEL CONSTA DE TRES PARTES; 1o BASE, 2o MODIFICADOR O CUERPO Y 3o DECORACIÓN
En la base, el ingrediente vital es el alcohol; vodka, ginebra, whisky, ron o tequila. Esta parte aporta el aroma, sabor y color.
El Modificador, son los ingredientes que complementan la base, aportando también; textura, sabor y aroma. Aquí podemos encontrar zumos naturales de frutas, vinos aromatizados y refrescos. Su función es la de equilibrar la bebida y suavizar la intensidad del alcohol.
Y por último la decoración, que aporta color, aroma y un toque estético. Aquí encontramos frutas, hierbas, cáscaras de cítricos. Siempre se evitan elementos que no aporten sabor.
Sin lugar a dudas, el DRY MARTINi es el cóctel más afamado gracias al espía más afamado de la historia; James Bond. Los mejores que he tomado ha sido en el antiguo Hotel Plaza de New York. Aquí en España, Javier de la Muelas en su Dry Martini de Barcelona, los ofrece muy ricos.
DRY MARTINI
Ingredientes y elaboración
En un vaso mezclador con mucho hielo introducimos 60 ml de ginebra y 15 ml de vermú seco, si se desea, el vermú se puede cambiar por el Kina Lillet, un vino blanco seco elaborado con licores de frutas y un toque de quinina. Una vez hemos introducido los ingredientes en el vaso mezclador, con una cuchara larga, removemos todos los ingredientes para que se integren y cojan una temperatura fría, ideal para servir. Lo servimos en una copa fría de cóctel y se decora con una piel de limón.
COSMOPOLITAN & MANHATTAN: DOS CÓCTELES TÍPICOS NEOYORKINOS
Si hay dos cócteles que definen a una ciudad, éstos son sin duda son, el Cosmopolitan y el Manhattan y por supuesto, la ciudad es New York. Dos cócteles muy presentes en la seria Sex & City, donde Carrie y sus chicas lo han popularizado sobre manera. Aunque no podemos olvidar a Marilyn Monroe y su mítico Manhattan en la película “Con Faldas y a lo Loco”.
COSMOPOLITAN
Ingredientes y elaboración
En una coctelera con hielo introducimos: 45 ml de vodka, 15 ml de Triple X o Cointreau, 30 ml de zumo de arándanos y 15 ml de zumo de limón recién exprimido. Una vez hemos introducido todos los ingredientes agitamos con pasión y servimos en copa de cóctel y lo decoramos con un filigrana de corteza de naranja.
MANHATTAN
Ingredientes y elaboración
En una coctelera introducimos: 60 ml de whisky, 20 ml de vermú rojo, unas gotas de angostura. Agitamos bien y servimos en copa de cóctel, y lo decoramos con una cereza de marrasquino.
EL MÍTICO BELLINI
Cruzamos el Atlántico y nos desplazamos al Adriático, en concreto a Venecia, allí encontramos el Harry ́s Bar y su mítico Bellini.
Ingredientes y elaboración
Varios melocotones algo maduros, y una botella de Prosecco. Pelamos los melocotones y los introducimos en una licuadora, y hacemos un zumo. En una copa de champagne introducimos 60 ml de zumo de melocotón y 150 ml de prosecco blanco bien frío. Ideal para tomarlo antes de comer como aperitivo. El nombre del cóctel nos recuerda al pintor renacentista Giovanni Bellini, pues el tono rojizo o anaranjado del cóctel, nos recuerda a sus pinturas.
LOS CÓCTELES DE APERITIVO
A la hora del aperitivo encontramos dos cócteles; Negroni y Americano. El Negroni es el más representativo, y tuvo su origen en el café Casoni de Florencia donde el barman Fosco Scarselli creo este cóctel al Conde Negroni, cuando éste le pidió que incluyera la ginebra a otro cóctel famoso como el Americano.
NEGRONI
Ingredientes y elaboración
1/ 3 de Ginebra, 1/3 de Vermú Rojo y 1/3 de Campari. En un vaso mezclador lleno de hielo, introducir todos ingredientes y remover durante unos 25 segundo para que se enfríe. Servir en una vaso corto con un hielo y decorar con una rodaja de naranja y una aceituna rellena. La variante llamada Americano. A diferencia con el Negroni, el Americano lleva 50 ml de vermú rojo y 50 ml de Campari. La elaboración es la misma que el Negroni.
LA INFLUENCIA CARIBEÑA: DAIQUIRI Y MOJITO
En ambos cócteles, el ron es el ingrediente principal, y La Habana gracia a Ernets Hemingway el lugar ideal. Dos locales son los más afamados; La Bodeguita del Medio y La Floridita.
Elaboración y presentación
En una batidora introducimos 50 ml de Ron Blanco y 25 ml de limón recién exprimido, una cuchara pequeña de azúcar, y hielo. Trituramos y servimos en copa de cóctel Mojito, hojas de menta fresca, una lima cortada a cuartos, 1 cucharadas de azúcar, hielo picado, 75 ml de ron blanco y un poco de soda o agua con gas. En un vaso de tubo introducir un par de hojas de menta, uno de los cuartos de lima y un poco de azúcar. Con un mortero machacar para que la menta suelte sus aromas. La lima dé el toque cítrico y el azúcar lo endulce. Acto seguido el ron y el hielo, y completar con la soda o el agua con gas. Podemos decorar con una ramita de menta.
LA NOVELA NEGRA Y SU CÓCTEL MÁS PRÓDIGO GIMLET
Dos novelistas son los más representativos de este estilo literario; Raymond Chnadler y James Elroy, Pero el primero y su detective más afamado Philip Marlowe es un gran amante de esta bebida.
Ingredientes y elaboración
En una coctelera introducimos 70 ml de ginebra, 30 ml de zumo de limón azucarado y hielo picado. Agitamos con entusiasmo y servimos en una copa de cóctel. Podemos servir con el borde de la copa con hielo y servir junto a pepinillos, así trasmitir ese toque ácido tan característico del encurtido.
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