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Comer y Beber

LA MONA DE

PASCUA

Texto ANTONIO VERGARA

La mona -tan típica de la Pascua de Resurrección, la Pero ¿fue antes el huevo o la gallina? ¿O acaso la mona
fecha más jubilosa del Calendario Cristiano - , se llama precede a la gallina? Resumiendo: ¿existiría la mona,
también ‘pa cremat’, ‘panquemao’ (pan quemado), tal como la conocemos hoy (con uno o más huevos
‘panou’, ‘tonya’ o ‘fogassa’. Si cambia de formato, es duros) sin la gallina y el cuerpo ovalado que generan
rollo de ‘mantell’ o rollo, sin más. (el huevo)? Porque la mona, panquemao y el resto
de denominaciones locales, llevan obligatoriamente
El panquemao de Alberic -tiene fama, pero hay huevos de gallina entre los ingredientes preceptivos
muchos horneros que lo bordan en toda la Región para su confección.
Valenciana-, semi esférico, es una torta de masa
esponjosa, de unos 12 centímetros de altura. Esta Como sucede con la generalidad de las tradiciones
población de la Ribera Alta cuyo nombre, de populares, festivas, culinarias o religiosas, hay
linaje árabe, signifi ca “árbol frondoso”, más teorías sobre la raíz del vocablo mona.
presume de haber inventado la mona Unas afi rman que es de origen latino, y
o panquemao. que la costumbre de comerla deriva
de las Catacumbas romanas y de
Perdura una sana rivalidad la ceremonia de recibir a los
al respecto entre Alzira y catecúmenos, a refugio –no
Alberic. Alzira emana siempre- del circo y los
del árabe, Al-gezira, hambrientos leones de la
L’illa (del Xúquer). Los Metro Goldwyn Mayer.
habitantes de ambas
ciudades polemizan Otra ilustrada contribución
amigablemente acerca sostiene que el panquemao
de la paternidad de la es una reproducción escultórica
mona o panquemao. de la Muntanyeta de Alberic,
En distintos lugares y promontorio de unos 50 metros de
comarcas, el panquemao altura muy próximo a la villa que recuerda
o mona recibe más al panquemao. O éste al promontorio. Hay
seudónimos (coca d’aire o quienes asocian la clara de huevo batida (la
incluso pa socarrat). “cresta”), puesta encima cuando se introduce en el
horno, con los pezones femeninos. Por ello, no hay el
Según Lorenzo Millo, la mona es un dulce simbólico: menor inconveniente en llamarlo asimismo el “pit”, de la
“Unos hablan de que el huevo es el símbolo de la hermosa princesa y poetisa Soraya Wâllada.
fecundidad, y por ello los romanos obsequiaban a
las caprichosas romanas con huevos pintados en Ahora se confeccionan monas de diseño moderno,
cuanto comenzaba la primavera; y otros cristianizan como la de la foto que ilustra este artículo. La mona
el símbolo, y afi rman que el huevo representa al ganar en sabor cuando se come en el monte, el secano
Mesías”. o la huerta, al aire libre, en suma.

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